บาเลชอน หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า Bagoong ในภาษาตากาล็อก เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกุ้งหรือปลาตัวเล็ก ๆ ด้วยเกลือ คล้ายกับกะปิของไทยแต่มีรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารฟิลิปปินส์หลายชนิด
ทั้งสองประเภทสามารถนำไปผัด ปรุงรส หรือเป็นน้ำจิ้มร่วมกับพริกและมะนาวได้
แม้จะมีกลิ่นที่รุนแรง แต่บาเลชอนก็ถือว่าเป็นรสชาติแห่งบ้านเกิดของชาวฟิลิปปินส์ที่ขาดไม่ได้ รสเค็ม กลมกล่อม และอูมามิเข้มข้น ทำให้จานธรรมดากลายเป็นจานเด็ด
บาเลชอนไม่เพียงแต่เป็นวิธีถนอมอาหาร แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการกินของฟิลิปปินส์ที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว เหมาะแก่การนำมาศึกษา ทดลองทำ และประยุกต์ใช้ในครัวของเราเอง
