ประเทศรัสเซียมีฤดูหนาวที่ยาวนาน การปลูกผักจึงมีจำกัดเฉพาะช่วงสั้น ๆ ในฤดูร้อน ด้วยเหตุนี้การดองผักจึงกลายเป็นวิธีสำคัญในการเก็บอาหารไว้บริโภคตลอดฤดูหนาว โดยมีทั้งผักสด ผลไม้ และแม้แต่เห็ดที่ถูกนำมาดอง
ผักดองแบบรัสเซียจะมีรสเค็มนำ เปรี้ยวตาม และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเฉพาะตัว นิยมกินคู่กับอาหารจานหลัก เช่น มันฝรั่ง เนื้อย่าง หรือใช้เป็นเครื่องเคียงในซุป
นอกจากจะยืดอายุผักได้แล้ว ผักดองยังอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร มีไฟเบอร์สูง และช่วยกระตุ้นความอยากอาหารในฤดูหนาวที่ร่างกายต้องการพลังงานมาก
การดองผักในแบบรัสเซียเป็นทั้งศิลปะการถนอมอาหารและวัฒนธรรมที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ช่วยให้ครอบครัวสามารถบริโภคอาหารที่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพได้ตลอดทั้งปี
