ประเทศไทยมีแสงแดดจัดเกือบทั้งปี โดยเฉพาะฤดูร้อน จึงเกิดภูมิปัญญาการถนอมอาหารโดยใช้แสงแดดร่วมกับการหมักเกลือ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์
หมูแดดเดียวคือเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง คลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุง เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย กระเทียม น้ำตาล และงาขาว แล้วนำไปตากแดดจัดประมาณ 1 วันก่อนนำไปทอดหรืออบ เป็นของว่างยอดนิยมและมักรับประทานคู่กับข้าวเหนียว
เนื้อวัวหรือหมูที่หมักกับเกลืออย่างเดียวหรือน้ำปลาร่วมด้วย แล้วนำไปตากแดดจนแห้งบางส่วน เรียกว่า “เนื้อเค็ม” สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น และเมื่อนำมาทอดจะมีรสเค็มมัน กลิ่นหอมเฉพาะ
แม้จะมีตู้เย็นหรือเทคโนโลยีเก็บอาหารที่ทันสมัย การทำหมูแดดเดียวและเนื้อเค็มยังคงได้รับความนิยม เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน และได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับเก็บได้นานโดยไม่เสีย
หมูแดดเดียวและเนื้อเค็มเป็นอีกหนึ่งมรดกอาหารไทยที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาในการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างคุ้มค่า พร้อมกับสร้างอาหารที่อร่อยและถนอมไว้กินได้นาน
