ในแถบสแกนดิเนเวีย เช่น นอร์เวย์ สวีเดน และฟินแลนด์ การรมควันปลาเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่ใช้กันมาหลายร้อยปี โดยเฉพาะในฤดูหนาวที่ไม่สามารถจับปลาหรือเก็บรักษาอาหารสดได้นาน
ปลาที่นิยมใช้ในการรมควันได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาเฮร์ริง ปลาทร็าต และปลาค้อด ซึ่งล้วนเป็นปลาท้องถิ่นในทะเลน้ำเย็นที่มีไขมันสูง เหมาะสำหรับการรมควัน
ปลารมควันจากแถบนี้มีรสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมควันอ่อน ๆ เนื้อปลานุ่มแน่น นิยมเสิร์ฟคู่กับขนมปังดำ มัสตาร์ด หรือแตงกวาดอง และกลายเป็นเมนูหลักในเทศกาลหรืออาหารเช้า
ปลารมควันอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันดี (โอเมก้า-3) และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย และเมื่อผ่านกระบวนการรมควันอย่างถูกต้อง จะสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น
การรมควันปลาแบบสแกนดิเนเวียสะท้อนความเข้าใจธรรมชาติและภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหาร ที่ยังคงเป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน ทั้งในฐานะอาหารประจำบ้านและเมนูส่งออกระดับโลก
