การทำซาลามี่ (Salami) และแฮมแห้ง (Dry-Cured Ham) เป็นหนึ่งในเทคนิคการถนอมเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากอิตาลี ใช้กรรมวิธีหมักและทำให้เนื้อแห้งช้า ๆ ในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างพิถีพิถัน
ซาลามี่เป็นเนื้อบดที่ผสมกับไขมัน เกลือ กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศหลากชนิด จากนั้นนำมายัดในไส้แล้วแขวนไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทดี ใช้เวลาบ่มตั้งแต่ไม่กี่สัปดาห์ไปจนถึงหลายเดือน
หนึ่งในแฮมแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “พรุตโต้” (Prosciutto) ซึ่งทำจากขาหมูที่หมักเกลือและแขวนบ่มในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นนานนับปี จนเนื้อนุ่มหอมละมุน รสเค็มบางเบา
ซาลามี่และแฮมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น นิยมรับประทานคู่กับขนมปัง ชีส หรือไวน์ และกลายเป็นเมนูสำคัญในงานสังสรรค์และอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วโลก
การทำซาลามี่และแฮมแห้งไม่เพียงแค่ถนอมอาหาร แต่ยังสะท้อนวัฒนธรรมของชาวอิตาลีที่ใส่ใจในรายละเอียด รสชาติ และการใช้เวลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในทุกชิ้นของเนื้อ
