สำหรับคนที่ปลูกผักกินเอง การเก็บรักษาผักให้คงความสดและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นานเป็นเรื่องสำคัญ “การแช่แข็ง” เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สะดวก ปลอดภัย และช่วยยืดอายุผักได้โดยไม่ต้องใช้สารกันเสีย
ผักที่เหมาะกับการแช่แข็ง
- แครอท
- ถั่วลันเตา
- บรอกโคลี
- ดอกกะหล่ำ
- ข้าวโพดหวาน
- ผักโขม
- ผักบุ้ง (ลวกก่อนแช่)
ขั้นตอนการแช่แข็งผักอย่างถูกวิธี
- ล้างผักให้สะอาด แล้วหั่นตามขนาดที่ต้องการ
- ลวกผักในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที (เรียกว่า Blanching)
- นำผักแช่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดการสุก
- สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ใส่ถุงหรือกล่องที่ปิดสนิท เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- เขียนวันที่ไว้บนภาชนะก่อนนำเข้าช่องฟรีซ
ประโยชน์ของการลวกก่อนแช่แข็ง
- ช่วยหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้ผักเน่าเสีย
- รักษาสี กลิ่น รส และคุณค่าสารอาหาร
- ลดปริมาณแบคทีเรียที่อาจติดมากับผัก
การนำผักแช่แข็งกลับมาใช้
ผักแช่แข็งสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ทันที ไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน เช่น ใช้ทำผัดผัก ซุป แกง หรืออบ โดยแนะนำให้ใช้ภายใน 6-8 เดือน เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด
การแช่แข็งผักที่ปลูกเองเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาความสดใหม่และคุณค่าสารอาหาร ช่วยลดการสูญเสียผลผลิตจากสวนและสะดวกต่อการใช้งานในชีวิตประจำวัน
