สำหรับคนที่ปลูกผักไว้ทานเอง การเก็บรักษาผักให้ได้นานโดยไม่ต้องพึ่งพาสารกันเสียเป็นสิ่งที่หลายคนให้ความสำคัญ หนึ่งในวิธีดั้งเดิมและปลอดภัยที่สุดคือ “การดองผักแบบธรรมชาติ” ซึ่งใช้เพียงเกลือ น้ำ และความรู้พื้นฐานก็สามารถยืดอายุผักให้เก็บกินได้อีกหลายสัปดาห์
ผักที่นิยมดอง
- ผักกาดเขียว
- ผักกาดขาว
- แตงกวา
- หัวไชเท้า
- กะหล่ำปลี
- พริกสด
ส่วนผสมพื้นฐาน
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ลิตร (ต้มน้ำให้เดือดแล้วพักให้เย็น)
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย (หากต้องการเพิ่มรสชาติ)
- กระเทียม ขิง หรือพริกสด (เสริมกลิ่นหอมและรสเผ็ดเล็กน้อย)
ขั้นตอนการดองผักแบบธรรมชาติ
- ล้างผักให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้งหมาด
- หั่นผักตามขนาดที่ต้องการ
- เตรียมน้ำเกลือ โดยผสมเกลือและน้ำ (อาจเติมน้ำตาลเล็กน้อย)
- ใส่ผักลงในขวดแก้วหรือภาชนะปิดฝาได้แน่น
- เทน้ำเกลือลงไปจนท่วมผัก และปิดฝาให้สนิท
- ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน จนเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย
- หลังจากนั้นสามารถย้ายเข้าตู้เย็น เก็บได้นาน 2-3 สัปดาห์
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- อย่าใช้ภาชนะโลหะในการดอง ควรใช้ขวดแก้วหรือพลาสติกชนิดปลอดภัย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักจมน้ำเกลือทั้งหมดเพื่อป้องกันเชื้อรา
- สามารถเติมขิง กระเทียม พริก เพื่อเพิ่มกลิ่นรสได้
การดองผักแบบธรรมชาติเป็นวิธีง่าย ๆ และปลอดภัยสำหรับการถนอมอาหารในครัวเรือน โดยเฉพาะผู้ที่ปลูกผักกินเองที่บ้าน การเรียนรู้วิธีนี้ไม่เพียงแค่ช่วยลดของเสียจากผักเหลือใช้ แต่ยังเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารได้อีกด้วย
