เมื่อพูดถึงผักหลากสี คนส่วนใหญ่อาจจะนึกถึงผักสีเขียว สีแดง หรือสีส้มก่อนเป็นอันดับแรก แต่ผักสีขาวก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่แพ้กัน สีขาวในผักมักบ่งบอกถึงสารอาหารกลุ่มฟลาโวนอยด์และซัลไฟด์ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ผักสีขาวมีสารสำคัญหลายชนิด เช่น อัลลิซิน (Allicin) ซึ่งพบมากในกระเทียมและหัวหอม ช่วยในการต้านการอักเสบ ลดความดันโลหิต และป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมและไฟเบอร์ที่ช่วยควบคุมระบบการทำงานของร่างกาย
ผักสีขาวสามารถรับประทานได้ทั้งสดและปรุงสุก โดยเฉพาะกระเทียมเมื่อนำมาทุบหรือบดก่อนปรุงจะช่วยกระตุ้นการสร้างสารอัลลิซินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ผักสีขาวอาจดูเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะการต้านอนุมูลอิสระและการปกป้องสุขภาพหัวใจ อย่าลืมเพิ่มผักสีขาวลงในเมนูอาหารประจำวันเพื่อสุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืน
