ผักสีม่วงเป็นหนึ่งในกลุ่มผักที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าอย่างมากต่อร่างกาย โดยเฉพาะสมองและความจำ สีม่วงที่เราเห็นในผักเหล่านี้มาจากสารกลุ่มแอนโธไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงและมีบทบาทสำคัญต่อการเสริมสร้างสมอง
แอนโธไซยานินเป็นสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่ให้สีม่วง น้ำเงิน หรือแดงในผักและผลไม้หลายชนิด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดการอักเสบ และเสริมสร้างการทำงานของเซลล์สมอง
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของแอนโธไซยานิน ควรบริโภคผักสีม่วงในรูปแบบสด หรือปรุงด้วยความร้อนต่ำ หลีกเลี่ยงการต้มเป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้สารอาหารสูญเสียได้
ผักสีม่วงไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้จานอาหารน่ารับประทานมากขึ้น แต่ยังอัดแน่นด้วยสารอาหารที่ดีต่อสมองและความจำ การเพิ่มผักสีม่วงในมื้ออาหารประจำวันจึงเป็นอีกหนึ่งวิธีง่าย ๆ ในการดูแลสมองให้อยู่ในสภาพที่ดีไปนาน ๆ
