เมื่อเรานึกถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ หนึ่งในภาพที่ผุดขึ้นมาในใจคงหนีไม่พ้น "ผักสีเขียวสด" ที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา สีเขียวของผักไม่ได้มีดีแค่ความสวยงาม แต่ยังบ่งบอกถึงสารอาหารอันทรงคุณค่าที่ชื่อว่า คลอโรฟิลล์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของเราอย่างมาก
คลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) คือเม็ดสีเขียวที่พบได้ในพืชทุกชนิด มีหน้าที่สำคัญในการสังเคราะห์แสง เพื่อเปลี่ยนพลังงานแสงอาทิตย์ให้เป็นพลังงานเคมีที่พืชนำไปใช้เจริญเติบโต นอกจากจะมีความสำคัญต่อพืชแล้ว ยังส่งผลดีต่อมนุษย์ที่บริโภคผักสีเขียวด้วย
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากคลอโรฟิลล์ ควรรับประทานผักสีเขียวในรูปแบบสดหรือปรุงสุกเล็กน้อย เพราะการต้มผักนานเกินไปอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าไปได้
การเพิ่มผักสีเขียวในมื้ออาหารประจำวัน ไม่เพียงช่วยเติมเต็มความสดใสให้กับจานอาหาร แต่ยังมอบคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาล คลอโรฟิลล์ในผักสีเขียวเปรียบเสมือนของขวัญจากธรรมชาติที่ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงและมีชีวิตชีวาอย่างแท้จริง
